淀粉酶
解释：动植物体内通过水解作用使淀粉和糖原变成糊精和麦芽糖的酶。
造句：通过研究雄性不育种质单花发育过程中花药解剖结构及过氧化物酶（POD）、细胞色素氧化酶（COD）和淀粉酶（AMY）同工酶的变化，初步揭示了枣树雄性不育的机理。